Rotam

Visualmente es atractivo, con el tiempo su forma ha ido cambiando, pasando de ser un queso redondo con una agujero cuadrado en el centro, a cuadrado, y manteniendo su agujero central también cuadrado, lo que le da originalidad y personalidad.

Lo que más personalidad le otorga a esta elaboración, además del formato, es la superficie encenizada con carbón activo. La ceniza se aplica únicamente sobre las superficies y no sobre lo cantos, lo que potencia un contraste cromático que resulta muy atractivo. Usado como un elemento para potenciar el proceso de neutralización en el queso, fase inicial del desarrollo de la flora de superficie, en este queso tiene un efecto muy claro, consiguiendo a pesar del pequeño tamaño del queso unos desarrollos diferenciales entre la superficie y los cantos. Desarrolla una importante cremosidad y complejidad aromática.

El agujero central es el culpable de que este queso madure mucho más rápido y se vuelva intenso y cremoso.