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Pétalos

Pétalos es una de las creaciones mas carnavalescas que hemos elaborado en esta andadura.

Es un queso de leche cruda de cabra, también de cuajada láctica, pero aquí, tanto levaduras como mohos los hemos modificado levemente. Además hemos transmitido al queso los sabores mas vegetales y salvajes de la naturaleza. Parte de su maduración la hacemos impregnando en su corteza flores de malva, aciano, cártamo, rosa, hojas de fresa, trigonella azul y caléndula. Esto hace de pétalos el queso mas colorido de todas nuestras referencias.

Es un queso cremoso , con aroma caprina, láctica y con su puntito de acidez. Todas las flores y hojas perfuman este delicado queso y cuando lo comas sentirás lo mismo que puede sentir un animal al pastorear.

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INGREDIENTES
MARIDAJES
FICHA TÉCNICA
  • Ingredientes: Leche cruda de cabra, malva, aciano, cártamo, rosa, hojas de fresa, trigonella azul ,caléndula, fermentos lácticos, cuajo y sal .
  • TIPOLOGIA | Pasta blanda cuajada láctica
  • TIPO DE LECHE | Cabra
  • RAZA | Murciano-Granadina
  • TRATAMIENTO DE LA LECHE | Cruda
  • CUAJO | Animal
  • MADURACION | 15-20 días
  • ORIGEN DEL PRODUCTO | Villamalea-Albacete
  • PESO | 225 gramos aproximadamente.
  • CERVEZAS | Ale Belgiam y German Ale.
  • VINOS | Tintos DO Manchuela ( Viña La Ceja, Finca El Molar Selección, Azua Crianza).
  • MERMELADAS | Mermelada de higos, albaricoque y mango.
  • FRUTOS SECOS | Nueces, anacardos, almendras y pistachos.
  • PAN | Tostadas de frutos rojos

Clica en el siguiente enlace para descargar la ficha técnica completa de este queso.

La anécdota

Este queso nació en Mayo del 2023, pensando en que a las madres normalmente se les suele regalar flores para ese día y pensamos que podíamos seguir regalándoles flores pero ¡envolviendo un queso! Y de esa rara y extraña ocurrencia buscamos flores comestibles, flores que aportaran color y emoción al queso para poder ser disfrutado en una comida familiar en torno a nuestras madres. Pétalos vino para convertirse en un queso estacional y ha cumplido todas las expectativas haciéndole un hueco en nuestro pequeño obrador para pasear su color por vuestros paladares.