La anécdota
Mycellium es un queso que siempre hemos estado a punto de dejar de elaborarlo, entre otras cosas, porque no es el queso que más hayamos apostado a la hora de comercializar.
Es un queso que nos tiene ganada una parte de la moral, ya que, en este afán de perfección y excelencia que nos asedia, hace que no nos demos por vencidos.
Han sido muchos los formatos, muchas las temperaturas, el tipo de cuajo, el tipo de moho y muchas bacterias de afinado las que han hecho que la cabeza casi estalle.
Con él, queremos que estos mohos y levaduras sean totalmente distintas a las usadas en las demás referencias que elaboramos. Por eso Mycellium siempre lo vais a saborear un poquito mejor que la última vez, es un queso especial.