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Mycellium

Queso de cabra de pequeño formato. Se trata de una láctica de leche cruda de cabra, de formato redondeado, afinado con levaduras y mohos en corteza, lo que le otorga una enorme personalidad con el paso de los días. De textura untuosa a cremosa, su aroma destaca por las notas lácticas y caprinas, matizadas por la complejidad que le aporta una corteza de color blanquecino  que aporta notas de frutos secos y champiñón.

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INGREDIENTES
MARIDAJES
FICHA TÉCNICA
  • Ingredientes: Leche de cabra, sal, fermentos lácticos y cuajo.
  • TIPOLOGIA | Pasta blanda cuajada láctica
  • TIPO DE LECHE | Cabra
  • RAZA | Murciano-Granadina
  • TRATAMIENTO DE LA LECHE | Cruda
  • CUAJO | Animal
  • MADURACION | 15-20 días
  • ORIGEN DEL PRODUCTO | Villamalea-Albacete
  • PESO | 225 gramos aproximadamente.
  • CERVEZAS | Pale Ale, Ipa, Strong.
  • VINOS | Vinos rosados jovenes D.O. Manchuela.( Antares, Azua.)
  • MERMELADAS | Mermeladas de frutos rojos, manzana, melocotón y albaricoque.
  • FRUTOS SECOS | Bayas de Goji, pistachos, almendras.
  • PAN | Tostadas de frutos rojos

Clica en el siguiente enlace para descargar la ficha técnica completa de este queso.

La anécdota

Mycellium es un queso que siempre hemos estado a punto de dejar de elaborarlo, entre otras cosas, porque no es el queso que más hayamos apostado a la hora de comercializar.
Es un queso que nos tiene ganada una parte de la moral, ya que, en este afán de perfección y excelencia que nos asedia, hace que no nos demos por vencidos.
Han sido muchos los formatos, muchas las temperaturas, el tipo de cuajo, el tipo de moho y muchas bacterias de afinado las que han hecho que la cabeza casi estalle.
Con él, queremos que estos mohos y levaduras sean totalmente distintas a las usadas en las demás referencias que elaboramos. Por eso Mycellium siempre lo vais a saborear un poquito mejor que la última vez, es un queso especial.

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