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Panot

 Panot es un queso de coagulación láctica de leche cruda de cabra. Este queso se inspira en el famoso queso francés Cathare al llevar también un diseño “dibujado” con polvo de carbón vegetal. Un queso que es un guiño al famoso panot de la flor barcelonesa, pues ese “dibujo” es el mismo que el de las baldosas de la ciudad. Panot madura durante 15-20 días y que posee una textura densa con final aterciopelado. Su pasta de color blanco, con rastros del carbón al cortarla, es compacta pero húmeda y tiene una acidez bien marcada. Notas caprinas, agradablemente frescas y sabor a musgo y leche limpia. Un lujo para todos los sentidos en formato cuadrado que es ideal para inaugurar cualquier tabla. Panot como todos los otros quesos, necesita llevarse a temperatura ambiente, para poder gozar en plenitud de toda su fragancia de matices y sabores.

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INGREDIENTES
MARIDAJES
FICHA TÉCNICA
  • Ingredientes: Leche de cabra, sal, fermentos lácticos, cuajo y colorante carbón vegetal
  • TIPOLOGIA | Pasta blanda cuajada láctica
  • TIPO DE LECHE | Cabra
  • RAZA | Murciano-Granadina
  • TRATAMIENTO DE LA LECHE | Cruda
  • CUAJO | Animal
  • MADURACION | 15-20 días
  • ORIGEN DEL PRODUCTO | Villamalea-Albacete
  • PESO | 250 gramos aproximadamente.
  • CERVEZAS | Amber ale, Irish Red, Brown Ale
  • VINOS | Vinos jóvenes blancos DO. Manchuela ( Alteron, 11 pinos, Corazón loco, Hibeta)
  • MERMELADAS | Chutney de mango, carne de membrillo, jalea de pétalos de rosas, dátiles
  • FRUTOS SECOS | Pistachos, avellanas y almendras
  • PAN | Pan natural de centeno, espelta, tritordeum

Clica en el siguiente enlace para descargar la ficha técnica completa de este queso.

La anécdota

Es curioso y cuando decidimos elaborar Txirimiri, no sabíamos para nada que en Barcelona se encontraba su hermano gemelo. La típica baldosa de Barcelona Panot!! Y al ser hermanos tienen la misma genética. Bueno se diferencian en un leve detalle , y es que Panot al llover menos en Barcelona que en Bilbao, se decidió hacer sin las ranuras para evacuar el agua, y tiene solamente la flor. El queso apenas tiene unos meses con nosotros y ya ha conseguido captar y enamorar a muchos catalanes. Nosotros seguiremos investigando por si hay mas baldosas en España y así contentar a todos.

Premios Panot