Cesta
Total

0 eur

Envío gratis a partir de 60 euros.

Granizo

El Granizo es un queso artesano de leche cruda de cabra, de coagulación láctica con una corteza de geotricum candidum por fuera que esconde trufa por dentro. Una combinación explosiva. Las trufas negras le dan un sabor muy aromático y agradable con un final duradero. Normalmente los quesos con trufa suelen ser curados y de oveja o vaca, pero para este queso en concreto utilizamos una tecnología actual muy curiosa; se trata de un queso de coagulación láctica, por lo que se deja un día acidificar, una vez está cuajada la leche se desuera durante 24h y posteriormente se mete en cámara durante otro día más mezclado junto con la trufa y sal.

Una vez han pasado tres días de elaboración comienza ya el proceso de darle forma al queso; se debe coger con la mano y darle forma redondeada una a una, teniendo muchísima precaución para que no se rompa, finalmente se deja en el obrador dos días más a temperatura ambiente para que el geotrichum haga su efecto y comience a formarse esa corteza tan peculiar que le sale y que en Albacete la gente llama “cerebro” y en muchos otros lugares se la conoce como la corteza «inteligente«, por razones obvias. Por lo tanto para hacer este queso se necesita mucho tiempo y estar cuidándolo todos los días, ya que se quiebran y son muy delicados. Debemos apreciar el trabajo manual y el esmero que se le pone a cada una de las bolas.

A pesar de que es un gran queso de cabra, al no ser excesivamente fuerte, puede convencer a las personas que piensan que no les gusta el queso de cabra, a reconsiderar esa opinión. Este queso tanto por su forma como por su sabor sin duda será la estrella en una tabla de queso.

LEER MÁS LEER MENOS

Envío gratis a partir de 60 euros.

INGREDIENTES
MARIDAJES
FICHA TÉCNICA
  • Ingredientes: Leche de cabra, sal, fermentos lácticos, cuajo, trufa negra y aceite de trufa.
  • TIPOLOGIA | Pasta blanda cuajada láctica
  • TIPO DE LECHE | Cabra
  • RAZA | Murciano-Granadina
  • TRATAMIENTO DE LA LECHE | Cruda
  • CUAJO | Animal
  • MADURACION | 15-20 días
  • ORIGEN DEL PRODUCTO | Villamalea-Albacete
  • PESO | 250 gramos aproximadamente
  • CERVEZAS | Cervezas de final cítrico / salino tipo Gose
  • VINOS | Vinos Blancos de acidez punzante, tales como Albariño, Txacoli, Chablis, Borgoña
  • MERMELADAS | Mermelada de frutos rojos
  • FRUTOS SECOS | Pipas de girasol / Calabaza
  • PAN | Crackers, Regañas, Picos rústicos

Clica en el siguiente enlace para descargar la ficha técnica completa de este queso.

La anécdota

Granizo fue una creación que nos llevó su tiempo y fue el inicio de muchos de los quesos que completan nuestro catálogo. Fue un verano cuando aquí en Villamalea, un pueblo en el que antes costaba enorme esfuerzo encontrar trufa, un amigo nos enseñó una trufa del tamaño de una nuez moscada que había encontrado y empezamos a dar vueltas a la idea de trufar un queso.

No sabíamos cuál sería el formato ideal y el primer queso lo elaboramos en un formato muy pequeño, apenas 30-40 gramos, parecía una moneda. Ahí decidimos hacer una corteza de geotrichum lisa, fina, y suave. El queso fue todo lo contrario, una corteza gruesa que unido al poco grosor del formato hizo un queso muy proteolizado y un sabor muy intenso. Así que en nuestro empeño en desarrollar este queso, le dimos una oportunidad más. Buscamos otro formato, buscamos otra corteza y llego el formato que tenemos en estos momentos. Una bola amasada a mano, una a una, un trabajo totalmente artesanal.

El primer año lo presentamos en el Salón Gourmet y conseguimos un reconocido premio (Accesit). Hasta entonces vendíamos apenas unas 30-40 unidades y Marta recuerdo que me decía: No tenias que haberlo presentado!! Ahora vamos a estar haciendo bolitas a mano todo el tiempo!!!.

Premios Granizo