La anécdota
Caramelo es un queso que se hizo esperar y que siempre quisimos hacer desde nuestros inicios. En esos inicios, hacíamos pruebas infinitas. En una de esas pruebas hicimos una pasta blanda enmohecida con hierbas de ajedrea a la que llamamos MORQUERA. Apenas hicimos un par de lotes porque el queso estaba sublime de textura, de sabor, de aroma, etc..., pero el contacto de la ajedrea con el queso hizo que germinara un moho (Roquefort) el cual no lo queríamos que se implantara en nuestra quesería.
Morquera es como se llama a la ajedrea en toda nuestra zona (La Manchuela). Esta se usa para aromatizar los altramuces o guijas, de ahí el apodo que recibimos los que vivimos en Villamalea “GUIJOSOS”. Desde muy pequeños comíamos altramuces y jamás pensaríamos que terminaríamos elaborando y comercializando un queso que nos transportara a nuestra infancia.
